Alaye diẹ sii dara julọ nigbati o ba wa lati wa awọn oye oye gluten
Gẹgẹbi a ti n lo, ọrọ "gluten-free" ko tumọ si laisi gbogbo gluten . Dipo, o tumọ si pe ọja kan jẹ free ti fere gbogbo gluten. Ṣugbọn o le jẹ ki o to dara fun ọpọlọpọ awọn ti wa.
Ayafi ti a ba sọ tẹlẹ, ọrọ "gluten-free" jẹ ṣiṣibajẹ. Emi ko bikita bi ọrọ naa ti wa ni ayika nipasẹ awọn olupese ati awọn onkọwe, ọpọlọpọ awọn ọja "gluten-free" kii ṣe alaini gluten-free - wọn kan ni o kere ju gluten ju awọn ọja miiran lọ ni awọn ẹka wọn.
Iṣoro ti awọn ti o wa ti o ni imọran lati wa kakiri iye gluten ni pe awọn ọja ti ko ni idiyele lati ṣọkasi iru ibiti gluten ti wọn ni.
Ṣiṣe Awọn Aṣeyọri Gluten Vary ... kan Lọọtì
Iye gluteni ni ọja "gluten-free" le ṣe iyatọ nla ni bi a ṣe ṣe, gẹgẹbi iye oti ti o wa ninu mimu le pinnu bi a ṣe ṣe si mimu. Fun apẹẹrẹ, gbogbo wa mọ pe mimu omi ti o nmu ohun ọti ti o jẹ ọti-waini 40% yoo mu ki o tobi ju oti ọti lọ ju mimu ọti-waini ti o jẹ 12% oti.
Ati pe dajudaju (lati tẹsiwaju apẹrẹ itọpọ oloro), gbogbo wa mọ pe iye ti awa ṣe si ọti-lile kii ṣe ipinnu nipasẹ ohun mimu ohun mimu ti oti, ṣugbọn pẹlu ọpọlọpọ awọn ohun mimu ti a jẹ. Mimu awọn ohun mimu mẹta ti ọti mu ki o tobi ju iṣaju mimu ọkan lọ.
Ṣugbọn o n ni idi diẹ sii: Awọn eniyan yatọ si ṣe yatọ si iye kanna ti oti.
Ti o da lori iwuwo ara, ọti oti ti o mọ si mimu, ati awọn ohun miiran, eniyan kan le ni iriri awọn ipa ti mimu awọn onija mẹta naa ju diẹ lọ.
Ati bẹ bẹ pẹlu gluten. Awọn aati ti o yatọ si lati ọdọ eniyan si eniyan, ati awọn aati naa ni a ṣe ipinnu ko nikan nipa bi o ti jẹ pe gluten jẹ ninu ọja "gluten-free" ti a jẹ, ṣugbọn pẹlu nipa iye ti ọja naa ti a jẹ.
Nítorí náà, Báwo Ni O Ṣe Lè Ríye Bí Ọpọ Ọjà Gluten A Ọja Kan Ni?
Gẹgẹbi alaye nipa akoonu inu ọti-waini, iwọ yoo ro pe awọn onisowo yoo wa pẹlu alaye ti o gbẹkẹle, ti o niyeyeye nipa iye gluteni ti o wa ninu awọn ọja "gluten-free" ti wọn lo. Ṣugbọn ni ọpọlọpọ awọn igba, a ko fun wa ni alaye naa. Mo nireti lati ṣe iranlọwọ iyipada ti.
Opo ti gluteni ni ọja kan pato ni a le sọ ni imọ-sayensi gẹgẹbi nọmba kan ti awọn ẹya ara ti gluten ti o wa ninu milionu kọọkan awọn ọja: awọn ẹya fun milionu, tabi ppm, ti gluten. Ọnà miiran lati ronu nipa ariyanjiyan ti "awọn ẹya fun milionu" ni pe o jẹ ipin ogorun ti gluteni ni ọja kan pato (fun apẹrẹ, awọn ounjẹ ti o ni awọn ẹya 20 fun milionu ti giluteni ni 0.002% giluteni).
Ni Oṣù Ọdun 2013, Awọn Ile-iṣẹ Amẹrika ati Ounjẹ Oro Amẹrika ti pari awọn ilana ti yoo gba awọn onjẹ ounjẹ laaye lati gbe awọn aami "gluten-free" lori awọn ounjẹ ti o ni kere ju 20 ppm ti gluten (fun diẹ sii lori eyi, wo: Ohun ti O yẹ ki o Mọ Nipa FDA Awọn Ofin Label Gluten-Free.). Ni afikun, Canada wo 20 ppm lati wa ni "gluten-free", bi awọn orilẹ-ede ti o wa ni European Union.
Sibẹsibẹ, ọpọlọpọ awọn eniyan ṣe si awọn ọja ti a npe ni "gluten-free" ṣugbọn si tun ni awọn kere ju 20 ppm ti gluten (fun diẹ sii lori eyi, wo mi article: Mo n jẹ gluten-free ṣugbọn mo tun ni awọn aami aisan. nini aisan?
). Awọn olupese mọ eyi, ati diẹ ninu awọn atinuwa tẹle si kan diẹ stringent igbeyewo ju 20 ppm - ojo melo, nwọn lo 10 ppm tabi 5 ppm.
Lọwọlọwọ, ko ṣee ṣe lati ṣe idanwo si isalẹ lati odo ppm ti gluten. Iwadii to wulo julọ ti iṣowo ti o ni imọran le rii gluten si isalẹ 3 ppm, ati awọn iroyin igbeyewo eyikeyi diẹ bi "undetectable".
Sibẹsibẹ, fun diẹ ninu awọn wa, "airotẹlẹ" ko ni ipa si awọn ara wa - ara wa ni o lagbara lati ṣawari gluten ni isalẹ pe ipele 3 ppm. Ti o ba ni iriri ifarahan aṣiṣe oyinbo rẹ fun ounje ti o dán "undetectable," o yẹ ki o ro pe ara rẹ jẹ diẹ ẹ sii ju idaniloju to dara julọ ti o wa loni, ati pe ounjẹ naa ni gluten (botilẹjẹpe ni awọn ipele to wa ni isalẹ 3 ppm).
Nikẹhin (bi pe gbogbo eyi ko ni idiju to tẹlẹ), dipo ki o sọ nọmba kan pato ti ppm ti gluten ni ọja kan, ile-iṣẹ naa lo awọn sakani "kere ju" lọ. Fun apẹrẹ, ọja kan ni a npe ni "20 ppm" ti o ba ni kere ju 20 ppm ti gluten. Eyi tumọ si ọja le ni nibikibi lati ọpọlọpọ bi 19 ppm ti gluten mọlẹ si odo gluten. Gẹgẹbi ọrọ ti o wulo, a yẹ ki gbogbo wa ro pe o buru julọ ki o ṣe itọju ọja naa ti o ni awọn 19 ppm.
Ti a ba fẹ lati rii daju pe ọja kan ni o kere sii ni gluten, lẹhinna a yoo fẹ lati mọ pe a kà ọ ni 10 ppm, 5 ppm tabi 3 ppm ọja. Fun irorun itọkasi, Mo lo ọrọ "GF-20" lati tumọ si pe ọja kan ni awọn kere ju 20 ppm ti gluten, "GF-10" lati tumọ si kere ju 10 ppm, ati bẹbẹ lọ.
O le ṣe atunṣe Nigbati Ẹnikan ko ba
Gbogbo eniyan ni o yatọ. Fun apẹẹrẹ, ti o da lori ipele ifọkansi rẹ, o le ma dahun ni gbogbo si iyeye ti GF-3 ti a pese, gẹgẹbi jijẹ kukisi GF-3 kan. Sibẹsibẹ, o le ni ipalara ti o ni agbara lati jẹun kukisi GF-5 kan, iṣesi ti o tobi ju lọ si kuki GF-10 kan, ati pe ohun ti o tobi ju lọ si kuki GF-20.
Ati pe, gẹgẹbi pẹlu oti, kii ṣe pe bi kukisi ṣe lagbara, o jẹ iye ti o jẹ ti o le ni ipa lori ọ. Nitorina paapa ti o ko ba dahun rara lati jẹ ounjẹ GF-3 kan, o le ni ifarahan ti o ba jẹ kukisi GF-3 tabi meji.
O tun le dahun paapaa bi ẹnikan ko ba ṣe - eyi ni idi ti o ko gbọdọ gbọ ti awọn eniyan ti o sọ fun ọ pe "Emi ko dahun, nitorina o ni lati jẹ alaini-free free gluten!" Gbogbo eniyan ni o yatọ.
Fun diẹ sii lori awọn ipele ifamọ, wo: Bawo ni ọpọlọpọ Gluten le Ṣe Ki Nisan?
Eyi ni Aṣayan orisun Lati Ran Ti pinnu Awọn Ipinle PPM Gluten
Nitorina o ṣe pataki ki a mọ awọn ppm fun ọja kan pato ki a to lo. Lọwọlọwọ, alaye naa ko ni han lori awọn aami akọọlẹ ọja. Sibẹsibẹ, Mo ti ṣagbe lati awọn ile-iṣẹ alaye nipa awọn atunṣe naa ati pe n ṣe afihan alaye ni ohun ti Mo pe mi Awọn ẹya ara Gluten Fun Milionu Table. (Akiyesi pe emi ko le ati pe a ko gbiyanju lati ṣe ominira ṣawari idiyele ti awọn ile-iṣẹ 'sọ ppm ipele.)
Bi o ti jẹ pe ẹnikan ti a fun ni o ṣe atunṣe si eyikeyi ti a ti pese pupọ ti ọja kan pẹlu ipele ti gluten ti a fi fun yatọ yatọ si gidigidi lati ẹni si eniyan. O ṣeese awọn ile-iṣẹ ti n bẹ owo diẹ sii lati ṣe awọn ọja pẹlu awọn ipele kekere ti gluten, ati pe o le jẹ ki awọn owo ti o ga julọ wa ni awọn ọja ti o ga julọ. Ti o ba mọ pe o ko dahun si awọn ọja GF-20, njẹ idi idi ti o fi san diẹ sii fun awọn ọja GF-10, awọn ọja 5 tabi 3? Ni gbolohun miran, fifi awọn alaye diẹ sii sii fun ppm le gba diẹ ninu awọn owo onibara.