Ati diẹ ṣe pataki, kilode ti gluteni jẹ gidigidi soro lati yago fun?
Nigbati o ba ṣe iwadi fun gluten, iwọ yoo rii pe ọrọ naa ni awọn asọtẹlẹ meji ti o wọpọ julọ - ọkan ti o ṣe apejuwe awọn ọlọjẹ ipamọ ti o wọpọ si ọpọlọpọ awọn oka, ati ọkan ti o nii ṣe si awọn ti wa tẹle ounjẹ ti ko ni ounjẹ gluten.
Gluten, ni irisi ti ajẹmọ, n tọka si awọn koriko koriko ti awọn ọlọjẹ dagba sinu awọn irugbin wọn (eyiti a mọ bi awọn oka) lati ṣe atilẹyin ati lati fun idagbasoke idagba ti awọn ọmọde ti mbọ ti mbọ.
O fẹrẹrẹ gbogbo awọn oka ni gluteni - giluteni gini, fun apẹẹrẹ, ṣiṣẹ daradara bi ajile ati adẹtẹ gbigbọn, lakoko ti o ṣeun ni iresi han ni ọpọlọpọ awọn ounjẹ Thai. Sibẹsibẹ, awọn oka naa - ati gluteni ninu wọn - ni ailewu ailewu fun awọn eniyan ti o ni arun celiac ati ailera celiac gluten (tun ni a npe ni gluten inlerance tabi gluten allergy).
O jẹ gilutini ti o waye ni ẹgbẹ kan pato ti awọn irugbin - ile-igbimọ Pooideae ti ebi Poaceae ti awọn koriko - ti o fa awọn ifesi kan pato ninu awọn ti wa ti o ni arun celiac tabi ti o jẹ ọlọjẹ gluten. Ile igbimọ ile Pooideae pẹlu alikama, barle, rye, ati oats.
Nigba ti ẹnikan ba sọ pe wọn n tẹle awọn ounjẹ ti ko ni ounjẹ gluten, wọn ko ni yago fun gbogbo gluten. Dipo, wọn n funraye pe amuaradagba gẹẹsi kan pato ti a ri ni abe ile ti Pooideae ti awọn koriko.
Gluten funni ni Elasticity Bough, Arun
Awọn giluteni ni alikama, barle, ati rye kosi ninu awọn ọlọjẹ meji: gliadin ati glutenin.
Nigbati awọn mejeeji ba darapọ ni akoko ilana ikẹkọ, wọn n ṣe ohun elo ti o nipọn, imura, nkan ti o ni pipẹ ti o pese akara ati awọn ọja miiran ti a fiwe pẹlu asọpada ati awọn ohun elo ti o fẹran.
Gluteni tun ṣe iranlọwọ fun awọn akara oyinbo ti o jinde nipa sisọ (itumọ ọrọ gangan gluing) nyoju lati iwukara fermenting laarin esufulawa funrararẹ, ti o jẹ ki ikẹyẹ lati dide sinu ina ati airy loaf.
Ibanujẹ, awọn ọlọjẹ gluteni ni awọn oka miiran ko pese agbara kanna, eyi ti o jẹ idi ti o ṣoro gidigidi lati wa akara ti ko ni giramu ti ko tọ.
O jẹ awọn ẹda wọnyi ni awọn ọja ti a yan ti o funni ni iloyeke ti alikama eleyi (ati si iwọn ti o kere ju bali ati rye). Ni otitọ, a ti ṣe alikama alikama loni lati ni ọpọlọpọ gluten ju awọn agbalagba alikama ti ogbologbo bii Einkorn alikama ati akọwé alikama, eyi ti o mu ki alikama alagberun tun majera fun awọn ti wa ti o ṣe si gluteni ninu rẹ.
Ati pe ko jẹ iyanu ti gluten jẹ gidigidi soro lati yago fun: Wheat ni nọmba mẹta irugbin ni US (lẹhin nikan oka ati soybeans), pẹlu 54,6 milionu eka ni ṣiṣe ni 2015 ati 2.05 bilionu bushels po (ni ibamu, nikan 2.6 milionu awon eka ni lo lati dagba iresi ni 2015).
Nigbati o ba ṣepọ awọn statistiki fun alikama, barle, ati rye, diẹ sii awọn eka eka ni a lo lati dagba irugbin-girinu ju gbogbo irugbin miiran - diẹ ẹ sii ju 58 milionu eka ti o ṣe awọn ohun-elo ti awọn giramu gluten ti o sunmọ to 2.3 bilionu ni ọdun 2015.
'Gluten-Free' tumo Ko si Wheat, Barley tabi Rye Gluten
Ni ọpọlọpọ awọn igba (esan ni ita ti ogbin) ẹnikẹni ti o tọka si "gluten" tabi "gluten-free" tumo si gluten ti o wa ninu awọn koriko alikama, barle ati rye (ati nigbamiran oats).
Awọn iru-ẹri ti awọn ọlọjẹ gluteni yii n fa awọn aati ti a ri ninu awọn celiacs ati awọn ti o ni iyọkuba gluten.
Laanu, nitori awọn irugbin wọnyi - paapaa alikama - jẹ bẹ ni gbogbo wa ninu awọn ohun ti onjẹ wa, njẹ ounjẹ gluten-free jẹ diẹ sii ju idinku akara akara free gluten ati awọn ohun elo miiran ti a fi bu fun awọn orisirisi awọn gluten. Awọn ohun elo ti Gluten wa ni ọpọlọpọ awọn ounjẹ onjẹ, ati ẹnikẹni ti o tẹle ounjẹ gluten-free kii nilo lati ni imọ awọn ọna ti o tumọ si 'gluten' lori awọn ohun elo onjẹ .