Pasteurization jẹ ilana ti awọn olomi alapapo tabi awọn ounjẹ lati pa awọn ẹya ara ẹni (bii Brucella, Campylobacter , E. coli O157: H7, Listeria , Mycobacterium bovis, Campylobacter, Salmonella , ati Yersinia) ti o le fa arun. O ti ni idagbasoke nipasẹ Louis Pasteur ni 1864, ati iwa naa di owo-iṣẹ ni ayika awọn ọdun 1800 ati tete awọn ọdun 1900. Ni afikun si imudarasi aabo onibara, pasteurization le mu didara ati igbesi aye onjẹ jẹ.
Wara wara, yinyin ipara aṣeyọri, awọn oyinbo aṣeyo, ati awọn yogurts aṣeyọri ko ni aṣeyọri. O wa ni ibakcdun pataki kan pe awọn aboyun, awọn ọmọde, ati awọn eniyan ti a ṣe idaabobo eniyan le jẹ ewu lati awọn àkóràn lati inu wara ti a ko ni iyọda. Ẹdọmọdọgbọn ti a lo lati wọpọ julọ jẹ nipasẹ wara ti a ko ni iyọda. Brucella le jẹ aisan ti o lewu ti o nira fun iwadii, nigbagbogbo ntan nipasẹ wara.
Awọn iṣedede nitori ọra wara ni o wọpọ julọ ni awọn ipinle ti a ko gba laaye ti wara. Awọn oriṣiriṣi oriṣiriṣi ni awọn ofin oriṣiriṣi lori titaja wara. Diẹ ninu awọn ṣe o lodi si ta ọti oyin. Diẹ ninu awọn nikan gba o laaye lati ta lati awọn oko.
Awọn ọna fun Pasteurization
- Didara otutu Iwọn itọju kukuru. Wara ti wa ni pasteurized ni 161 F fun 15 -aaya.
- Iṣeduro Ọna Gigun Gigun Gigun Low. Wara ti wa ni pasteurized ni 145 F fun ọgbọn išẹju 30.
- Flash Pasteurization. Iru iṣowo yii, eyi ti o ni iwọn otutu ti o ga fun 3 si 15 aaya ti o tẹle pẹlu itura ati apoti, a lo fun awọn ohun mimu ati awọn omi miiran ti a le tọju fun igba pipẹ laisi ipamọra.
- Sita Pasteurization. A lo lilo ọkọ ayọkẹlẹ ti a ṣe lati pa E. coli , Salmonella, ati Listeria ninu awọn ẹran malu. Ifihan ti eran malu si awọn esi idaamu ni iwọn otutu otutu ti nipa 200 F.
- Imukuro ti Irradiation. Ifihan si awọn egungun gamma le ṣe idiwọ idagba diẹ ninu awọn microbes inunjẹ ni awọn ounjẹ gẹgẹbi awọn ounjẹ, awọn turari, ati awọn ọja.
- Ultrapasteurization. Warara tabi ipara to wa ni 280 F fun awọn aaya meji le fa igbesi aye ti o wa ni itọsi ti wara lati ọjọ 60 si 90.
- Ultra-High Temperature Pasteurization. Wara wara si 280 si 302 F fun 1 tabi 2 -aaya ti o tẹle pẹlu awọn apoti ni awọn apoti ti afẹfẹ gba ibi ipamọ lai firiji fun ọjọ 90.
Irọ ati Awọn Otito Nipa Pasteurization
- Adaparọ : Pasteurization dinku iye ounjẹ ti wara.
- O daju : Sterilization ti wara ṣubu diẹ ninu awọn ẹya ti wara, ṣugbọn awọn gangan ipa lori ounje ni a npe ni iwonba.
- Adaparọ : Ọra ti a ko ni pasita ti nfa ikorisi lactose .
- O daju : Lactose jẹ adari ti o wa ninu wara. Mejei ti ko ni imọran ati laitose ni lactose, ati pasteurization ko yi awọn ipele ti lactose pada. Awọn oloogbo wara ti o nira ṣe ariyanjiyan pe wara aisun ni Bifidobacteria, probiotic ( awọn kokoro arun ti o ni anfani ) ti o ṣe iranlọwọ lactose digest. Lakoko ti wara ti o le ni awọn probiotic yii, o ni abajade lati aisan kuro ninu awọn eranko ati pe a ko kà a ni anfani.
- Adaparọ : Agbara ti ko ni pasita ti nfa awọn nkan ti ara korira.
- O daju : Awọn ọlọjẹ awọ-ara ti o fa awọn nkan ti ara korira ni o wa ninu awọn wara ti a ko gbasilẹ ati ti a ko gbin. Pasteurization ti wara ko ṣe agbekale titun Ẹhun .
- Adaparọ : Wara wara ni awọn ohun-ini ipaniyan ti ara ẹni.
- O daju : Awọn Enzymes ni wara pẹlu awọn antimicrobial-ini pẹlu awọn bacteriocini, lactoferrin, lactoperoxidase, lysozyme, ati bayi. Sibẹsibẹ, ọpọlọpọ awọn enzyemia wara yọ ninu ewu ṣugbọn ko ni idalẹnu nipasẹ awọn idoti ikun nigba tito nkan lẹsẹsẹ.
- Adaparọ : Ti o ba jẹ Organic, o jẹ ailewu.
- Otitọ : Nikan ti o ba ti wa ni isọdi ti ko ni itọju.
- Adaparọ : Wara lati inu oko daradara ni ailewu ti o ba jẹ alabapade, paapaa ti o ba jẹ alaiṣẹ.
- O daju : Awọn arun le tan paapaa lati wara ti o wa lati awọn oko rere - ti o mọ ki o si tọju awọn malu ni daradara.
- Adaparọ : O dara ti o ba wa lati inu Co-op tabi Maalu wa
- O daju : Awọn arun le tan paapaa lati wara ti o wa lati inu malu rẹ tabi Co-op ti o dara.
Fun alaye diẹ ẹ sii, CDC jẹ ohun-elo nla fun wara ati awọn miiran ailewu aabo ti ounje lori aabo ailewu ati idinku awọn aisan alãye.
Awọn orisun:
Pasteurization. Awọn A si Z. USFDA National Science Teachers Association
Awọn ewu ti wara ọra. Ile-iṣẹ USFDA fun Abobo Ounje ati Ero Ti O lo.
Bren, L. Ni Milk? Rii daju O jẹ Iwe irohin onibara Olumulo Pasita. Sept-Oṣu Kẹwa 2004.