Mọ awọn ewu rẹ ... ati ohun ti o le ṣe lati dinku wọn
Ọpọlọpọ eniyan ti o tẹle ounjẹ gluten-free ni igbẹkẹle lori iresi gegebi ọkà ọkà wọn fun awọn idi pupọ: kii ṣe inawo, o ni anfani, ati (boya o ṣe pataki julọ) o jẹ eroja ninu ọpọlọpọ awọn gluten-set-to-eat-gluten- awọn ọja ọfẹ bi akara, iru ounjẹ arọ, awọn kúkì, ati awọn apopọ.
Ṣugbọn awọn ilọsiwaju iwadi n ṣe afihan pe awọn ti o jẹ ọpọlọpọ awọn iresi-gẹgẹbi awọn ti o ni arun celiac ati ti kii-celiac gluten sensitivity -a jẹ ki o wa ni ewu fun gbigba awọn ipele iṣoro ti arsenic, ohun ti o ni ipalara ti o duro lati ṣagbe ni iresi.
Iwadi afikun wa fihan pe awọn irin "eru" pẹlu mercury-tun wa ni awọn ipele to ga julọ ni awọn eniyan ti o jẹ free gluten.
Alaye lori arsenic ninu awọn ti ko ni gluten-free jẹ nipa, wí pé Tricia Thompson, olutọju ati onimọran lori ilera celiac ati ounjẹ ti ko gluten-free. Thompson, ori ti iṣẹ ayẹwo igbeyewo onjẹ Gluten-Free Watchdog, sọ pe o ti ya "oju lile lile" ni data ti o ati awọn oluwadi miiran ti ṣajọpọ.
"Mo ni idaniloju pe gbigbe awọn arsenic ti ko ni aborun laarin awọn eniyan ti ko ni Gututeni jẹ aibikita pataki kan ati pe o yẹ ki a ṣe akiyesi wa," Thompson sọ.
Kilode ti Arsenic n ṣajọpọ ni Okun?
O jasi mọ arsenic bi oṣuwọn-ni otitọ, o ni itan-gun gẹgẹbi ẹrọ lilọ-kiri. Ṣugbọn o le ma mọ pe arsenic, ni diẹ oye, wa ni gbogbo wa wa bi abajade ti ara wa ti apata ati ilẹ, omi wa, ati paapa afẹfẹ wa.
Nitori pe arsenic wa ni ile, awọn eweko dagba ninu ile naa le gba o si fa. Ni kete ti wọn ba ṣe eyi, wọn ko le yọ kuro ni iṣọrọ, ati bẹ naa o n gbe lati dagba ninu ọkà, ti o jẹ apakan ti ọgbin ti a jẹ. Igi iresi ṣẹlẹ lati wa ni daradara ju ọpọlọpọ awọn eweko-pẹlu gluteni-ti o ni alikama, barle, ati rye-ni gbigba awọn irin ti o wuwo bii arsenic.
Eyi ni idi ti awọn ti o jẹ iresi, gẹgẹbi awọn eniyan ti ko jẹ ounjẹ gluten, le ni awọn ipele giga ti arsenic ati awọn irin miiran ti o wuwo.
Awọn arsenic meji: arsenic arun ati arsenic ti ko niragan. Awọn onimo ijinle sayensi gba pe iru apẹrẹ ti ko ni aborun jẹ diẹ ti o lewu ju iru-ara ti o ni iru-ara lọ. Laanu, eyi ni iru ti o duro lati kọ soke ni iresi. Gẹgẹbi awọn irugbin iresi, awọn ara wa ko dara julọ ni sisẹ awọn nkan oloro bi arsenic, nitorina o duro lati tun kọ sinu wa, ati pe o le fa awọn iṣoro ilera nla.
Arsenic ni awọn oye ti o tobi julo le pa ẹnikan, ṣugbọn arsenic ni awọn iye diẹ ti o ni nkan ṣe pẹlu oriṣiriṣi oriṣiriṣi oṣuwọn ti ara, pẹlu awọ-ara, ẹdọfóró, àpòòtọ, akàn, ati ẹdọ ẹdọ. O tun ni nkan ṣe pẹlu iṣelọpọ ọkan ati iṣọn-ẹjẹ, ati ni otitọ le ni ipa ọpọlọpọ awọn ọna ara eniyan.
O ṣe soro lati yago fun arsenic patapata-lẹẹkansi, o wa ni ile wa, omi, ati afẹfẹ. Nitorina, Awọn Ile-iṣẹ Amẹrika ati Ounjẹ Oro Amẹrika ti ṣeto awọn ipo ailewu fun iye arsenic ti o le waye ninu omi mimu, o si ti dabaa awọn iṣedede fun awọn ounjẹ miran, pẹlu oje ti apple.
Awọn Olutọju Gluten-Free ni ewu Pataki fun Ifihan Arsenic
Ko si iyemeji pe ọpọlọpọ awọn eniyan ti o tẹle ounjẹ ti ko ni ounjẹ gluten jẹ ọpọlọpọ ati ọpọlọpọ iresi, ni awọn ọna oriṣiriṣi: Ayẹwo kiakia ti abẹrẹ ti gluten ni supermarket fihan iresi, ni diẹ ninu awọn fọọmu, gẹgẹbi eroja ti awọn mẹta ile-iṣẹ ti awọn ounjẹ ti a ko ni gluten ti ko ni orisun ounjẹ gluten.
Nitorina pẹlu ilosiwaju ti njẹ njẹ awọn olutusi free gluten, awọn awadi ti bẹrẹ si ni ifojusi awọn ipele arsenic ninu awọn ounjẹ ati awọn eniyan ti o jẹ wọn. Thompson jẹ ọkan ninu awọn oluwadi wọn-on ati alabaṣiṣẹpọ ti wọn ti ṣawari awọn eniyan pẹlu arun celiac lati wo bi o ṣe jẹ iresi ti wọn jẹ ni ọsẹ kọọkan ni igbiyanju lati ṣe idaniloju ifarahan arsenic.
Awọn oluwadi ri pe awọn eniyan pẹlu celiac gba iresi wọn lati awọn oriṣiriṣi awọn ibiti, pẹlu iresi ti o fẹlẹfẹlẹ, awọn akara oyinbo ti ko ni giramu-free-rice, ati awọn ounjẹ ounjẹ onjẹ-tete, ati ilosoke ti o ga julọ le gbe wọn ni ewu fun ikunra arsenic ti o tobi. "Ẹnikẹni ti o ba ni ero ti o n gba oye awọn agbedemeji lati inu ẹka kọọkan ti ọja yoo jẹ 10 awọn ounjẹ awọn ọja alaka ni ọsẹ kọọkan," iwadi naa pari.
"Ti a da lori awọn ilana lilo agbara iresi diẹ ninu awọn ẹni-kọọkan pẹlu arun celiac ni o lewu lati gba ju iwọn lilo NIP fun ifihan igbọran onibajẹ si arsenic inorganic."
Iwadi miiran-eleyi lati Ile-iwosan Mayo-wo ni awọn ipele ti arsenic ni awọn eniyan pẹlu ati laisi arun celiac ti o tẹle ounjẹ free gluten. Awọn oluwadi wọnwọn arsenic ninu awọn ẹkọ iwadi 'ito ati lẹhinna ṣe afiwe awọn esi pẹlu awọn ipele ti awọn eniyan ti ko jẹun gluten-free, o si ri awọn ipele ti o ga julọ ninu awọn ti ko ni gluten, laisi boya boya wọn ko ni arun celiac.
Makiuri: Tun kan Isoro?
Rizi kii ṣe iṣẹ-ṣiṣe ni kikun ni arsenic: o tun le ni awọn ipele giga ti awọn irin miiran ti o wuwo, pẹlu Makiuri ati asiwaju.
Ni otitọ, iwadi ile-iwosan Mayo tun ṣe awọn ayẹwo ẹjẹ lati pinnu awọn ipele ti mercury, asiwaju, ati cadmium, o si ri awọn ipele ti o ga julọ ninu gbogbo awọn eniyan ni ounjẹ ti ko ni free gluten, laibikita boya wọn ni arun celiac tabi rara (ti o ga julọ awọn ipele ti cadmium ko de ọdọ iṣiro asọtẹlẹ ninu awọn laisi celiac ti ko ni gluten-free). Awọn afikun awọn ẹrọ-ẹrọ ti ṣe afẹyinti iwadi yii.
"Awọn eniyan ti o ni ounjẹ ti ko ni ounjẹ gluten ni o ni ipele ti o dara julọ ti arsenic ati awọn ipele ẹjẹ ti Makiuri, asiwaju, ati cadmium ju awọn eniyan ti ko nira fun gluten," Awọn oluwadi ile iwosan Mayo pari. "A nilo awọn ijinlẹ lati mọ awọn ipa ti o gun pipẹ ti ikojọpọ awọn ero wọnyi lori ounjẹ ti ko ni ounjẹ gluten."
Iwadi yii ko ni idaniloju iresi jẹ ẹniti o jẹ alaisan ni ifihan irin ti o lagbara fun awọn eniyan ti o jẹun awọn ounjẹ gluten-free-miiran ti o ni awọn ipele giga ti awọn ero wọnyi, ju. Fun apẹẹrẹ, oje ti apple le ni awọn ipele ti o ga julọ ti arsenic, ati diẹ ninu awọn ẹja n ṣabọ mimu Mercury pupọ. Sibẹsibẹ, ẹgbẹ miiran ti awọn oluwadi ri awọn eniyan ti o ni arun celiac ni awọn ipele ti o ga julọ ti mercury, bi o tilẹ jẹ pe agbara ikaja wọn ati nọmba awọn nkan ti a ṣe ni awọn ami Mercury ni iru awọn ti o wa ninu ẹgbẹ iṣakoso kan. Nitorina o di mimọ pe ohun kan ninu ounjẹ ti ko ni gutunjẹ ni lati jẹ ẹsun, ati iresi jẹ ifura akọkọ.
Kini O Ṣe Lè Ṣe Lati Ṣe Idinwo Ewu Rẹ?
Ko gbogbo eniyan ti o tẹle ounjẹ oyinbo ti ko ni ounjẹ gluten jẹ ọpọlọpọ awọn iresi-eniyan ti o fẹ lati dahun onjẹ bi akara ati pasita yẹ ki o jẹ ewu ti o kere ju fun iṣoro yii. Ṣugbọn ko si iyemeji pe awọn ti o ti rọpo opo, awọn gluten-y awọn ounjẹ bi akara ati pasita pẹlu awọn ẹya free gluten le jẹ n gba diẹ iresi diẹ sii ju ti wọn mọ.
Thompson ṣalaye awọn ero ti o wọpọ fun awọn eniyan ti o jẹun free gluten ati awọn ounjẹ wọn ni ọpọlọpọ awọn ounjẹ ti o ni iresi:
Awọn eniyan ti o tẹle ounjẹ ti ko ni ounjẹ gluten-jẹ yẹ ki o roye: ipinnu ipele arseniki ninu omi mimu wọn; ṣe ayẹwo idiwọn gbigbe ti iresi onjẹ; Alaiṣẹ iresi lati awọn agbegbe arsenic kekere; sise iresi bi pasita (ni oye iye omi); mimu quinoa tabi ọkà miiran ti ko ni gluten fun ọkà ọkà; ṣe ayẹwo igbewọle wọn ti awọn ọja orisun-iresi; ati diduro lilo awọn iresi bran, iresi wara, ati omi ṣuga oyinbo.
Diẹ ninu awọn wọnyi yoo rọrun lati ṣe ju awọn ẹlomiran, o han ni. Fun apẹẹrẹ, diẹ ninu awọn iwadi fihan pe sise iresi ni ọpọlọpọ omi ati lẹhinna omira omi ti o pọ julọ le dinku awọn ipele arsenic nipasẹ ogoji 40 si 60 ogorun. Sourcing iresi lati awọn agbegbe ti o wa ni isalẹ ni arsenic le jẹ diẹ nira, niwon awọn ipele arsenic yatọ si ni ọpọlọpọ ati pe ko nigbagbogbo han ni ibiti o ti fa iresi rẹ. Omi omi le jẹ giga ni arsenic, nitorina ti o ba gba omi mimu rẹ lati inu kanga, o le ra awọn ohun elo idanwo ti yoo fihan ọ bi arsenic melo ṣe wa ninu omi rẹ.
Ṣugbọn boya ohun ti o rọrun julo ti o le ṣe lati dabobo ara rẹ ni lati paarọ ọpọlọpọ awọn irugbin ti ko ni free gluten-free, bi quinoa tabi buckwheat, fun iresi ninu ounjẹ rẹ. Ti o ba fẹ ṣe afẹfẹ ikoko iresi kan lati lọ pẹlu irun-fọọmu, fun apẹẹrẹ, gbiyanju ẹja pẹlu ọkà miran ni dipo.
O tun ṣee ṣe lati wa awọn ọja ti ko ni gluten-pẹlu iru ounjẹ arọ kan, pasita, akara, ati awọn kuki-ti o ni kekere tabi ko si iresi. O yoo han ni pato lati ka awọn akole lati da awọn ọja wọnyi han, ṣugbọn eyi ni nkan ti awọn eniyan ti o ni arun celiac ati ailera celiac gluten ti mọ tẹlẹ lati ṣe.
> Awọn orisun:
> Eli L et al. Awọn ipele ipele Mercury ti o pọ sii ni Awọn alaisan pẹlu Celiac Arun lẹhin ilana Gluten-Free. Iwadi Iwadii ati Ise. 2015; 2015: 953042.
> Isakoso Ounje ati Oògùn. Arsenic ni Rice ati Rice Products fact sheet.
> Naujokas MF et al. Iwọn gbooro ti Imularada Ilera lati Chronicle Arsenic Exposure: Imudojuiwọn lori Iwalaaye Ilera ti Gbogbo agbaye. Awọn Ayẹwo Ilera Ayika. Oṣu kejila 2013; (3): 295-302.
> Raehsler SL et al. Imudaniloju awọn irin igbẹ ni Awọn eniyan lori Onjẹ Gluten-Free. Iṣowo Gastroenterology ati Hepatology. 2017 Feb 18.
> Thompson, T ati Jackson, B. Rice Consumption laarin awọn US Agbalagba pẹlu CD: Impact on Inorganic Arsenic Intake . Apero Omi-Ọdun Celiac Calculati Ọdun 2013.