Mọ nipa gluten ati eyi ti oka ti o nilo lati yago fun nigbati gluten-free
Paapaa pẹlu gbigbọn ti o dagba julọ ti onje ti ko ni ounjẹ gluten, ọpọlọpọ awọn eniyan n tẹsiwaju lati ni awọn ibeere nipa awọn gluten ati awọn gluten.
Eyi kii ṣe iyanilenu nitori paapaa awọn ipilẹ ti o daju nipa gluten ati awọn oka ti o wa ninu rẹ le jẹ ẹru aifọruba. Pẹlupẹlu, nibẹ ni iye ti o pọju ti iṣiro ti o wa nibẹ, eyi ti o ṣe afikun si iporuru.
Nitorina, ko ṣe iyanilenu pe ọpọlọpọ awọn eniyan ko le ṣafihan geluteni gangan, paapaa bi wọn ba tẹle ounjẹ ti ko ni ounjẹ gluten.
Eyi ni awọn ibeere ti o wọpọ julọ meje ti mo ri lori awọn gluten ati awọn gluten, pẹlu awọn idahun ni kiakia (ati awọn asopọ si alaye siwaju sii):
Kini Gluteni, Nibayi?
Gluteni jẹ amuaradagba ti a ri ninu awọn oka alikama, barle, ati rye. O wa ni iyasọtọ ninu irugbin ti ọgbin, eyi ti o jẹ apakan ti ọgbin ti a lọ soke lati lo bi iyẹfun.
Ni awọn eniyan ti o ni arun celiac , gluten ni alikama, barle, ati rye o nfa eto ailopin naa lati kọlu inu ifun inu kekere, ti o fa ibajẹ pupọ ati igbagbogbo idasile awọn aami-ẹri apani. Ni awọn eniyan ti ko ni celiic gluten sensitivity , nibayi, awọn amuaradagba gluten dabi pe o fa awọn oniruuru awọn aami aiṣan ti ko ni aiṣanjẹ ṣugbọn o ko ni gidi ibajẹ si ara.
Ewo wo ni o ni Gluteni?
Eyi jẹ ẹtan, ati pe o ni gbongbo ti awọn alaye ti o wa nibẹ lori gluten.
Otito ni, botanists, lo ọrọ "gluteni" gegebi ọrọ jakejado afipamo awọn ọlọjẹ ti o fi agbara pamọ sinu irugbin fun irugbin yii lati ba dagba ati ki o di ohun ọgbin. Gbogbo oka ni awọn ọlọjẹ ipamọ; Nitorina, gbogbo oka ni diẹ ninu awọn fọọmu ti "gluten."
Sibẹsibẹ, ninu ile-iṣẹ onjẹ, ọrọ "gluteni" tumọ si amuaradagba ipamọ ti gluteni lati awọn oka alikama, barle, ati rye.
O jẹ nikan ni gututeni ti o rii ni alikama, barle, ati rye ti o nfa awọn eniyan ti o ni arun celiac tabi iṣaro gluten.
O le wo ọrọ naa "oka gluten" lori awọn akojọ awọn eroja. Kolopin gusu yẹ ki o ma jẹ iṣoro fun awọn eniyan ti o ni arun celiac tabi iṣaro grẹyeni (biotilejepe o ṣee ṣe lati tun jẹ inira tabi lati ni ifarahan si ọna ọka).
Awọn Ẹjẹ wo ni o wa ni ailewu ni Celiac ati Sensitivity Gluten?
Ọpọlọpọ awọn ti wọn! Rice ati oka jẹ awọn eso ọka gluten-free (kan rii daju pe o ni awọn apejọ ti a pe ni "gluten-free" lati rii daju pe o ko ni idasilẹ pẹlu gluten cross-contamination, eyi ti o jẹ wọpọ nitori awọn agbẹgba lo kanna ẹrọ lati ikore ki o si tọju awọn eso gluteni bi wọn ṣe pẹlu awọn irugbin kii-gluten).
O tun le lo amaranth, jero, quinoa, sorghum, ati teff (lẹẹkansi, yan awọn gluten-free-packaged packages). O le wa aye tuntun kan ti awọn iyanilẹnu onjẹ wiwa ni kete ti o ba bẹrẹ gbiyanju awọn irugbin ọtọtọ.
Ṣe Atọjade Gluten-Free?
Nope, kii ṣe rara. Sita gangan jẹ eya alikama, botilẹjẹpe ọpọlọpọ awọn igba ni a npe ni "akọle" ati pe "ko ni alikama." Ọpọlọpọ awọn oka miiran ti o ṣubu sinu ẹka yii, tun-Mo ṣe iṣeduro ni iṣeduro pe ki o kọ eyi ti wọn jẹ.
Ṣe Gluten-ọfẹ ọfẹ ti atijọ?
Biotilejepe Mo ti ṣiṣe awọn eniyan kọja pẹlu arun celiac ati awọn ti kii-celiac gluten sensitivity ti o sọ pe wọn le jẹ Einkorn alikama ati awọn miiran iru ti atijọ alikama lai nini glutened , awọn ẹrọ iwosan ti fihan pe awọn wọnyi oka ni diẹ ninu awọn gluten ninu wọn.
Ṣe Buckwheat Gluten-Free?
Biotilẹjẹpe orukọ rẹ, buckwheat kii ṣe alikama-ni otitọ, kii ṣe otitọ irugbin kan. Nitorina bẹẹni, awọn ọja buckwheat yẹ ki o jẹ itanran, ti a ba pe wọn ni "gluten-free" (buckwheat le jẹ agbelebu ti a fi doti pẹlu gluten, ti o mu ki awọn ọja kan lewu fun wa).
Ṣe Omi Ailewu Ti o ba jẹ Gluten-Free?
Eyi jẹ ibeere ti o ni ẹtan.
Ọpọlọpọ awọn eniyan ti o ni arun celiac ati iṣan giluteni le jẹ oats lai ṣe awọn aami aisan (biotilejepe awọn oats le nilo lati wa ni ilọtunwọnwọn). Sibẹsibẹ, diẹ ninu awọn eniyan n ṣe si ọna kanna bi wọn ṣe si alikama, barle, ati rye