Ṣejẹun ti a ti grilled n mu igbega akàn rẹ jẹ? Njẹ ohunkohun ti o le ṣe lati dinku ewu (laisi fifun eran ti a ti gbọ?)
Iṣoro naa
Onjẹ ti a ti mọ jẹ apakan nla ti ooru ni Orilẹ Amẹrika. Awọn alakoko ati awọn barbecues ẹbi n sin awọn onibara, awọn aja gbigbona, awọn steaks ati adie fun ọsẹ onje ooru ipari pipe. Fun awọn ọdun, iṣoro ariyanjiyan lori boya eran-ara pupa ti adẹtẹ ati adie le fa ki akàn.
A ti ṣe akọọlẹ yii ni ori ayelujara bi jije otitọ ati eke, ati pe awọn iroyin ti o fi ori gbarawọn tun wa ninu awọn iroyin. Kini awa gbagbọ?
Jeki kika lati ko ẹkọ kii ṣe idi ati nigbati awọn ẹran ti a ti ni irun le jẹ iṣoro, ṣugbọn ohun ti o le ṣe lati dinku awọn nọmba carcinogens ninu ẹran ti o ni imọran-ki o le gbadun awọn barbecues ooru naa lai ni idaniloju.
Njẹ Nkan Grilling tabi Barbecuing Eat Ṣe Ọdun?
Awọn ijinlẹ ti ri pe jije eran ti a ti grilled tabi adie le mu alekun rẹ dagba sii.
Iṣoro naa wa si isalẹ lati awọn carcinogens , awọn nkan ti nfa ikọlu-arun ti a le ṣe gẹgẹ bi ara ti ilana ikorisi. Awọn amino acids, sugars, ati creatine ninu awọn ounjẹ ma nwaye ni awọn iwọn otutu to gaju ti o ni awọn amine hétérocyclic.
Awọn amine Heterocyclic (Awọn HA) jẹ awọn carcinogens ti awọn eniyan ti a ri lori eyikeyi eran ti a jinna ni iwọn otutu ti o gaju, boya lori irungbọn tabi ni pan tabi labẹ abọ. Apá ti iṣoro naa ni irọrun, ṣugbọn omiiran jẹ nìkan ni ooru.
Pan frying meats ni awọn iwọn otutu to gaju (ju 300 F) tun han lati mu ewu ewu akàn.
Nibayi, awọn hydrocarbons aromatic polycyclic (PAHs) dagba nigbati awọn ounjẹ awọn ẹran ti nfa lori awọn ina-iná tabi awọn ipo gbigbona miiran ati gbigbona ni ina ati ẹfin. Wọn duro si ẹran ati pe wọn nikan ni wọn ri lori ohun ti a ti mọ tabi ti a mu.
Awọn HA ati PAHs jẹ mutagenic-wọn fa awọn ayipada ninu DNA ti awọn sẹẹli ni yàrá-yàrá ti o le mu ki awọn sẹẹli di isanwo. Idi pataki julọ ni igbasilẹ PAH ṣe afihan pe ijona ti awọn ẹran ti o fa lori gilasi.
A ko ni awọn iwadi ti o taara lori awọn eniyan ti o fihan pe awọn HAs ati awọn PAH fa idibajẹ, ṣugbọn awọn ohun elo eranko ti ri ipalara ti o pọju ti akàn ninu awọn ẹranko ti o farahan. Awọn ijinlẹ awọn eniyan lori eniyan, lapapọ, ti ri ipalara ti o pọju diẹ ninu awọn aarun ninu awọn eniyan ti o jẹ titobi ti o tobi pupọ ti awọn ohun-ọjẹ ti a ti ni irun ati ti o ṣe daradara.
Pelu awọn awari wọnyi, ko si eni ti o n pe fun opin si grilling. Ko si awọn itọnisọna ti o ni iyọọda ti o sọ fun ọ awọn ipele ti HCAs ati PAH yoo ṣe ipalara fun ọ. (Ti o ba gbagbọ pe ewu ti akàn yoo tumọ si wipe a ko ni idije fun, jẹ ki o ranti pe awọn siga ni o wa labẹ ofin.)
Kanṣoṣo Cancer
Lakoko ti ọpọlọpọ awọn ijinlẹ ti lojutu lori eran ti a ti gbẹ ati idibajẹ ti akàn, iwadi iwadi kan ti ọdun 2017 wa pe awọn obinrin ti o ni aarun igbaya ti ni awọn oṣuwọn iwalaaye kekere ti wọn ba run pupọ ti awọn ti a ti irun, ti o ni awọn oyinbo, tabi awọn ohun mimu ti a mu.
Idinku Carcinogens ni ounjẹ ti a ti ni
Ṣaaju ki o to fagilee barbecue rẹ ati lilọ kiri ni ibanuje fun iranti ooru ti o padanu, awọn ohun pupọ o le ṣe lati dinku awọn carcinogens ni awọn ẹran oyinbo-ni igbagbogbo.
Diẹ ninu awọn wọnyi pẹlu:
- Nkan ti n ṣaja - Ijẹ awọn ounjẹ fun iṣẹju 20 ṣaaju ki o to grilling le dinku iṣeduro awọn amine hétérocyclic nipasẹ iwọn 90. Ṣayẹwo jade awọn ilana imupese awọn ounjẹ fun fifọ carcinogens ni awọn ounjẹ ti a ṣe daradara.
- Sise ni awọn iwọn kekere - Awọn amoye ṣe iṣeduro pe ounjẹ ni ounjẹ ni awọn iwọn kekere, bi o tilẹ jẹ pe eyi tumọ si sise wọn fun igba pipẹ.
- Lilo giramu gaasi ti o ba ṣee ṣe - Ti o ba fẹ lati lo idari eedu, ra ina kan (tabi ṣe ara rẹ jade kuro ninu ẹbun atijọ kan) ki o le yago fun lilo omi tutu.
- Ṣiṣe idaniloju pe awọn ina ku si isalẹ ki o to fi eran silẹ lori gilasi.
- Nyara irun idẹkuro - Lori giramu gaasi, igbega ọti irun omi, kuro lati inu ooru, le jẹ iranlọwọ. O tun le lo awọn ilana agbekalẹ alailowaya fun awọn ounjẹ lori gilasi, ṣiṣe awọn ina kuro ninu ounjẹ ati lilo gilasi bi adiro.
- Ṣiṣe pipa eyikeyi excess sanra ṣaaju si grilling (ni ibere lati dinku iye ti awọn PAH ti a ṣe.)
- Yiyan eedu ọtun. Lakoko ti iru eedu ko dabi pe o ṣe iyatọ nla pẹlu awọn oyin pupa, ẹmi-salmon ti o ni ina pẹlu agbọn egungun agbon nse agbega awọn Haaṣi ati PAHs to kere ju kukun ti ẹmi salmoni pẹlu eedu igi.
Ṣe Fọọmù Ẹfọ Ti a Ti Gẹda Carcinogens?
Idahun si jẹ bẹkọ. Ohun ti a ti kọ nipa ounjẹ grilled ko niiṣe pẹlu awọn ẹfọ ti a gbẹ. Awọn ẹfọ ko ni awọn ẹda-ara, awọn amuaradagba ti o le wa ni titan sinu awọn amine hétérocyclic, ati pe ko ni awọn ounjẹ ti o ni juices ti o le fa fifun awọn ẹyín.
Nitorina fi gbogbo awọn poteto, pupa, ofeefee, osan, ati awọn ata alawọ ewe, zucchini, alubosa (ọlọrọ ni quercetin ), olu, ati awọn ẹfọ miiran ti o gbadun, si irun omi. O le lo apeere gilasi, tabi ọna ti o fẹ. Ni otitọ, ọpọlọpọ awọn eniyan ti ko ni igbadun nikan ni ẹfọ nikan, ṣe igbadun awọn ohun itọwo ti awọn ẹfọ ti a ti ni ẹṣọ ati awọn ẹfọ ti a ṣe itọwọn.
Maṣe gbagbe awọn turari. Ọpọlọpọ awọn eniyan gbagbe pe awọn turari ti a fi kun si awọn ounjẹ wa le gbe apo fifọ-aisan ti o lagbara. Ti o dara ju, dagba diẹ ninu awọn basil, thyme, rosemary, ati sage ninu apo kan lori apo rẹ ti o tẹle si irun rẹ. Gbadun diẹ ninu awọn turari wọnyi lati fi kun awọn ounjẹ ti a ti sọ.
Mu Iwọn Iwọn Ti Opo Rẹ Lapapọ
Gẹgẹbi International Agency on Research of Cancer, o dabi ẹnipe o ni ọlọgbọn lati ṣe idinwo gbigbe ti awọn ẹran pupa, bi o ti jẹ gilasi tabi ni sisun ni eyikeyi awọn aṣa. O le wo awọn iṣeduro ti o sọ nipa ọpọlọpọ awọn ounjẹ ti o yẹ ki o jẹun, ṣugbọn ayafi ti o ba ṣe akiyesi gbogbo awọn ounjẹ ti o jẹ, eyi ko wulo. Dipo, awọn ofin diẹ rọrun lati tẹle.
- Ṣe idinwo eran lori awo rẹ si iwọn ti awọn kaadi.
- Pin awo rẹ sinu awọn ẹkẹta. Awọn ounjẹ ọja yẹ ki o gba iwọn-mẹta ti awo rẹ tabi kere si. Fọwọsi awọn idamẹta miiran pẹlu awọn ounjẹ ijaja-akàn bi awọn ẹfọ cruciferous (giga ni glucosinolates) ati awọn ẹfọ alawọ ewe leafy. Awọn aṣayan ti o dara pẹlu broccoli, ori ododo irugbin-ẹfọ, kale, radishes, ati eso kabeeji.
Lilo skewers jẹ tun ọna ti o dara julọ lati ṣe idinwo iye ti eran ti a ti mu ni ajẹun nigba ounjẹ. Awọn ege kekere ti eran, ni idapo pẹlu awọn eso ati ẹfọ titun lori irun oju omi ṣe fun ounjẹ ti o wuni ati ti o dùn.
Awọn ounjẹ ti a ko ni opin
Bi awọn aja ti o gbona , o le fẹ lati ṣe igbasilẹ kan. A mọ pe, ninu gbogbo ounjẹ, awọn ounjẹ ti a ṣe ilana ni o le ṣe idaniloju ewu ewu akàn.
Niwon iwọ yoo ti diwọn opin mejeeji ati iyasọtọ ti awọn ounjẹ ti o jẹ, ṣile ko le dara julọ lati fi ipin naa pamọ fun awọn gige awọn ẹran ti ko ni iṣiro ti o le jẹ igbadun gan, bii ogan ti o dara (ṣugbọn ti o ni omi)?
Isalẹ isalẹ
A mọ pe awọn iwọn otutu ti o ga julọ ati ẹfin fi awọn kemikali mutagenic sinu ati pẹlẹpẹlẹ si ẹran. Síbẹ, ọpọlọpọ awọn igbese ti o le ṣe lati dinku nọmba awọn amine hétérocyclic ati awọn miiran carcinogens ninu ẹran ti o jẹ.
Ranti pe bi ohun gbogbo ni igbesi aye, iwọntunwọnsi jẹ bọtini. O tun le gbadun awọn ounjẹ ti a ti grilled, ṣugbọn o kan ṣe ni ifunwọn ati nigbati o jinna ni awọn iwọn kekere. Ti o sọ pe, awọn obinrin ti o ni aarun igbaya o le fẹ lati ni idinku iye awọn ohun ti a ti ni irun, ti o jẹun, ati ti awọn ohun mimu ti wọn jẹ, paapaa ti wọn ba gba awọn iwọn loke lati dinku carcinogens.
Lakotan, dipo ti iṣaro nipa ohun ti o nilo lati yago fun, o le fẹ lati rawọ ati ki o ronu nipa awọn ounjẹ ti o le gbadun eyi ti o le dipo idinku ti ewu rẹ.
Awọn orisun:
Lee, J., Kim, S., Oṣupa, J. et al. Awọn ipa ti ilana Ilana-ounjẹ lori Awọn ipele ti Aromatic Hydrocarbon in Grilled Meats. Imoye Kemẹri Ounje . 2016. 199: 632-8.
National Cancer Institute. Awọn kemikali ni ounjẹ Ti a ni Cooked ni Oke Awọn iwọn otutu ati Aisan Ọra. Imudojuiwọn 10/19/15. https://www.cancer.gov/about-cancer/causes-prevention/risk/diet/cooked-meats-fact-sheet#r3
Parada, H., Steck, S., Bradshaw, P. et al. Ti o ni imọran, Barbecued, ati Mimu Agbegbe Ounjẹ ati Imuwalaaye Lẹhin Igbaya Ọra. Iwe akosile ti Institute Institute of Cancer . 2017. (Epub niwaju ti titẹ).
Viegas, O., Novo, P., Pinto, E., Pinho, O, ati I. Ferreira. Ipa awọn Oriṣiriṣi ẹkun ati awọn ohun ounjẹ gbigbẹ Awọn ipo lori Ikọju Awọn Amẹrika Aromatic Aromatic (Has) ati Awọn Ẹrọ Agbara Ti Irun Ẹlẹyọ Polycyclic (PAHs) ninu Awọn ounjẹ Oro Isọrọ. Imọ kemistri ati Toxicology . 2012. 50 (6): 2128-34.